西式奶油蘑菇浓汤

菜谱介绍: 有一碗这样的浓汤, 白天工作再苦再累, 也能化解; 有这样的一碗浓汤, 生活再美不过如此了。

准备食材

份量: 3 

  • 黄油 50克
  • 切细的洋葱 50克
  • 切成薄片的蘑菇 150克
  • 面粉 50克
  • 牛肉高汤 0.9升
  • 淡奶油 100毫升
  • 盐和胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 在一个大汤锅里面,烧热锅子,下黄油,黄油溶化后下切碎的洋葱。煸炒洋葱到洋葱颜色转半透明色后, 下切好片的蘑菇, 继续翻炒到蘑菇软,黄油颜色透明。
  2. 调小火候, 加入面粉, 搅拌均匀。 这时候锅子里面就形成了黄油面糊,专业称roux。充分拌匀后把火关掉,让锅子里面的roux冷却一下。
  3. 在做上述步骤的同时, 在另外一个锅子里面加热牛肉高汤。把热的牛肉高汤慢慢加到冷却变温的蘑菇roux混合物中,一边加高汤一边搅拌,让黄油面糊充分溶解(高汤不要一下子加,否则面糊容易结块)。再开火把汤烧滚后, 转小火,让汤慢慢小火炖20-30分钟。

小贴士

a, 一定记得要把热的高汤加到温的roux中,否则如果roux温度太高而高汤温度太低,烫的roux容易飞溅出来,比较危险。b, 最后炖15-20分钟的时候, 必须是小火, 并不断搅拌。 因为浓汤很容易糊的。

博客名称

边走边吃

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择