自制板栗月饼

菜谱介绍: 作为一位业余的却谈不上资深的厨艺爱好者,我们时刻以自己动手,丰衣足食为荣,元宵的汤圆、端午的粽子……我们无不亲历亲为,这不中秋节快到了,怎么不得做一次月饼啊。

准备食材

份量: 8 

  • 板栗馅:
  • 板栗 500克
  • 色拉油 60毫升
  • 饼皮:
  • 低粉 200克
  • 吉士粉 10克
  •  
  • 细砂糖 140克
  •  
  •  
  • 转化糖浆 150克
  • 花生油 55克
  • 枧水 3克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时20分钟 

  1. 板栗馅:板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出。
  2. 用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。
  3. 饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀。面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
  4. 面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
  5. 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。

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