正宗四川辣子鸡

菜谱介绍: 去四川饭馆爱吃的菜数不胜数。每样都想尝尝。但是唯独这辣子鸡大掉胃口,为什么呢?一堆辣子里面才找那么几块美味的鸡块,实在不过瘾。如果咱们在家里自己做一下,想放多少鸡块都可以,过瘾还是要回归家里的厨房。以前一直觉得川菜很神秘,其实她们的做法只要够麻够辣,加上我们的食谱,就能做出最正宗的四川美味来。

准备食材

份量: 2 

  • 半只
  • 葱姜片 各少许
  • 调料:
  • 酱油 10毫升
  • 白糖 1小匙
  • 300毫升
  • 麻椒 25克
  •  
  •  
  • 料酒 10毫升
  • 鸡精 1小匙
  • 1小匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
  2. 锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
  3. 在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

小贴士

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。 2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。

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薇薇小厨

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