羊肉烩面

菜谱介绍: 面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃,有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱,和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后方才能下锅。

准备食材

份量: 2 

  • 面粉 500克
  • 辅料:
  • 豆腐皮 20克
  • 黄花 20克
  • 香菜 20克
  • 调料:
  • 大葱 10克
  • 八角 2个
  • 小茴香 5克
  • 香叶 2片
  • 枸杞 5克
  • 香油 1小匙
  • 少许
  • 羊肉 100克
  •  
  • 粉丝 20克
  • 木耳 20克
  •  
  •  
  • 生姜 10克
  • 花椒 1小匙
  • 桂皮 半根
  • 草果 1个
  • 当归 5克
  • 丁香 5克
  • 鸡精 少许

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。
  2. 豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。
  3. 羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。

小贴士

羊肉烩面出锅后要赶紧吃,否则面条将会因为浸泡时间长而导致口感大打折扣,吃的时候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。

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薇薇小厨

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