千叶纹蛋糕卷

菜谱介绍: 好看又好吃的千叶纹蛋糕卷,用的是戚风蛋糕的做法。

准备食材

出产: 1 卷蛋糕

  • 蛋黄糊:
  • 鸡蛋黄 4个
  • 牛奶 60克
  • 60克
  • 蛋白糊:
  • 蛋白 4个
  • 玉米淀粉 10克
  •  
  • 20克
  • 低筋面粉 90克
  • 1/5小勺
  •  
  • 60克
  • 白醋或柠檬汁 2滴

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 蛋黄用打蛋器打散,加入白砂糖拌匀,加入牛奶拌均,加入葵花籽油拌均,没有葵花籽油用其它没有浓烈味道的油也可以。
  2. 分次筛入低筋面粉,并分别拌均,注意手法有轻快,不要划圈,以免面粉出筋。
  3. 白砂糖60g与玉米淀粉10g混均备用。蛋白放入无水无油的盆中,加入两滴白醋或柠檬汁。
  4. 用电动打蛋器打成粗泡,一次加入糖和淀粉的混合物,高速搅打约5分钟,至9分发的状态。取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀,再倒回蛋白糊中,切拌均匀。
  5. 烤盘垫油纸,倒入面糊,抹平并轻磕几下,震出气泡。事先舀二大勺面糊,加入少许可可粉,拌均后,在烤盘上挤出线条,用筷子划出花纹。
  6. 150度,烤盘放中层,烤22分钟左右。最后2分钟,只开上火,并注意火候以免烤焦。(我家烤箱温度似乎比较高,150度正合适,原配方是170度,大家根据自家烤箱的脾气自行调整吧)。出炉后,尽快撕去油纸,稍凉后卷成卷。(因怕胖,所以没涂果酱之类的东东)完成晾凉后,切成块或片即可。

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Tiffany's美食厨房

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