茄子花生脆面

菜谱介绍: 这种面条好吃极了!茄子、雪梨酒和鲜姜的味道融合出这种天赐的美味。

Jen

准备食材

份量: 4 

  • 中等大小茄子 1个,切成方块
  • 新鲜中式小麦面条 450克
  • 玉米淀粉 8克
  • 水 80毫升
  • 白糖 10克
  • 洋葱 230克,切片
  • 蒜 4头,捣碎
  • 干炒无盐花生 35克,捣碎
  • 盐 6克
  • 雪梨酒 30毫升
  • 红酒醋 60毫升
  • 鲜生姜末 6克
  • 素食鱼露30毫升
  • 油菜籽油 45毫升
  • 红灯笼椒 1个,切成丝
  • 新鲜薄荷 2克,切碎(可选)

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将茄子块放到一个漏勺里,加盐拌匀。让茄子沥水15分钟后在用水稍微冲洗,最后放后漏勺里沥干。
  2. 将一大锅水烧开,放面条煮5分钟左右,直到面条变软。捞出来后用冷水冲洗, 放在漏勺里至少沥10分钟。
  3. 用小碗将雪梨酒和玉米淀粉调和均匀后,放一边备用。
  4. 在汤锅里混合红酒醋、水、姜、糖、仿鱼露和洋葱,烧开后调小火炖5分钟。
  5. 用大煎锅,最好是不粘锅,用中高火将25毫升油加热。加茄子翻炒5分钟。再加蒜和红灯笼椒再翻炒5分钟,直到茄子变软。把洋葱/醋混合物和玉米淀粉/雪梨酒混合物都倒进锅里,再翻炒2-3分钟。保持锅里食物的温度。
  6. 在大的不沾煎锅里把余下的20毫升油用中高火加热,油快冒烟时加面条进去,然后在上边压2-3个碟子以使更大面积被煎成褐色。让面条在中高火上煎5分钟。面条靠锅底那一面变成金褐色而且酥脆后,把碟子移开,用抹刀把面饼翻一面再煎5分钟,最后把锅拿开火源。
  7. 在炒好的茄子里加花生,舀到盘子里。把面条分成4份,放在蔬菜和酱汁的顶上。如果喜欢,最后撒一点薄荷即可。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择