芦笋炒面饼

菜谱介绍: 这种面饼很美味,外酥里嫩。如果喜欢一点辣的刺激,就用辣芝麻油来代替黑芝麻油。

Jen

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜中式小麦面条 455克
  • 菜籽油 30毫升
  • 新鲜生姜末 2克
  • 玉米淀粉 8克
  • 酱油 30毫升
  • 带杆菠菜 225克,清洗干净
  • 盐和胡椒 适量,调味用
  • 新鲜芦笋 225克
  • 蒜 2头,捣碎
  • 水 235毫升
  • 米酒 30毫升
  • 豆豉 10克
  • 黑芝麻油 10毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 在大汤锅里用开水将面条煮熟到不硬,沥干。用冷水冲洗到面条完全变冷。
  2. 将芦笋两端的硬尖掰掉,中间的切成5厘米长的段。在大煎锅里用中火加热15毫升油。加蒜、姜再煎1分钟,蒜不要煎成褐色。加芦笋和120毫升水,再炖2分钟。
  3. 将玉米淀粉放到小碗里,和余下的120毫升水、米酒或雪梨酒一起搅拌均匀,然后与酱油、豆豉一同倒进锅里和蔬菜一起炖。让酱汁烧开几秒钟,然后加菠菜搅拌到蔫,就端开锅。
  4. 用高火在煎锅里热余下的油。将面条分成四堆,分别放在加热了的煎锅里,把面条堆压平使更大面积能煎成褐色,将火调成中高火,再将面饼煎 5分钟以上,直到底部变得金褐色且酥脆。将面饼翻一面再煎3分钟。
  5. 煎面饼的同时,稍微将蔬菜和酱汁重新加热一下,在里面加芝麻油、盐和胡椒调味。将煎好的面饼摆在盘子里,再将酱汁和蔬菜舀到面饼上面和周围即可。

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