辣炒蛤蜊

菜谱介绍: 我想这道“辣炒蛤蜊”是世界杯上的下酒好菜。

摆渡大厨 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 蛤蜊 300克
  • 辅料
  • 5克
  • 5克
  • 调料:
  • 老干妈豆豉酱 5克
  • 干辣椒 3克
  • 鸡粉 3克
  • 香油 2克
  •  
  •  
  • 线椒 15克
  • 5克
  • 香菜 10克
  •  
  • 二锅头酒 10克
  • 3克
  • 白胡椒粉 2克

制作方法

准备时间:3小时  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:3小时10分钟 

  1. 将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙;将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中;
  2. 烹少许二锅头酒,配合其浓厚的酒精,可以在锅中燃烧一下;投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒;待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。

小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气,但是一定要让酒充分的燃烧。 2、待蛤蜊出锅后,凡是没有张开壳的,都属于“过世”较早的,应避免食用。 3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

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