北海道戚风蛋糕

菜谱介绍: 低温烤制出来的戚风蛋糕无论从外形还是组织上看,效果都非常好。

准备食材

份量: 4 

  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 80克
  • 牛奶 30克
  • 香草奶油馅:
  • 细砂糖 50克
  • 玉米淀粉 10克
  • 香草精 数滴
  • 低筋面粉 35克
  • 色拉油 30克
  •  
  •  
  • 牛奶 200克
  • 蛋黄 2个
  • 低筋面粉 10克
  • 动物性淡奶油 100克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 蛋白和蛋黄分离。确保盛蛋白的碗里无油无水。蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿发(可拉出弯弯尖角),然后放入冰箱冷藏备用,可防止蛋白消泡。
  2. 蛋黄加入30克细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
  3. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。把面糊装入纸杯,5、6成满即可,不要装得太满。放进预热好160度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  4. 等蛋糕冷却以后,用泡芙裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
  5. 香草奶油馅制作:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,并混合均匀。
  6. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。把3倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
  7. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,看到面糊开始冒泡变浓稠后,立即离火。不要等面糊变得特别浓稠才关火,那样的话冷却后的面糊会结成大块的。然后把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
  8. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥细腻光滑,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。把100克淡奶油打发到出现花纹后,与冰凉的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀至细腻光滑。

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