快手简式葡挞

菜谱介绍: 虽然没机会去澳门,但是咱可以在自家厨房里折腾啊,咬一口美味香酥的蛋挞,闭上眼睛,用心感受味蕾的澳门之旅…

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 1 

  • 思念飞饼 2张
  • 牛奶 70克
  • 蛋黄 2个
  • 炼乳 70克
  • 细砂糖 15克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. A.挞皮的制作:
  2. 将两张飞饼从冰箱中取出解冻;案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
  3. 取出冷藏后的面片,切成12等份;取两个小等份,重叠起来,放在手指处;将重叠的面团按扁,捏合;大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。
  4. B.挞馅的制作
  5. 将蛋黄取出,放入盆中打散待用;白砂糖放入锅中,加入炼乳;搅拌均匀后加入牛奶;小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。

小贴士

1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好; 2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了; 3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出; 4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模; 5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。

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