爽心瓜皮冰激凌

菜谱介绍: 清新淡雅的浅浅绿色,清爽绵软的柔滑口感,细细品味,舌尖可以感受到一丝西瓜的清香、甜淡的奶香…周身的暑气仿佛瞬间褪去,带给自己一份雅致的心情,送给自己一份夏日的清凉…

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 1 

  • 西瓜皮 200克
  • 细砂糖 50克
  • 蛋白 1个
  • 炼乳 2大勺
  • 蜂蜜 1大勺
  • 凉开水 50毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:3小时 冰冻  ›  总共需时:4小时10分钟 

  1. 西瓜皮洗净、去皮、切小块;将西瓜皮放入搅拌机,打成细致的果泥;取30g细砂糖,加入30ml凉开水,小火加热,熬成糖浆;待糖浆冷却,加入西瓜皮果泥;
  2. 搅拌均匀后加入炼乳;再次搅匀后加入蜂蜜,彻底搅拌均匀,放入冰箱冷冻;等待的时间中,制作蛋白糖霜,首先取剩余的20g细砂糖,加20ml凉开水熬成糖浆;
  3. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态;向蛋白中加入一半冷却后的糖浆;用打蛋器继续搅打,待蛋白成细滑状态,加入剩余糖浆;用打蛋器快速搅打呈奶油糊状;
  4. 将稍许凝固的瓜皮果泥从冰箱中取出(大约40分钟左右);加入一半的蛋白糖霜;用勺子搅拌均匀,加入剩余的蛋白糖霜;充分搅拌均匀,放入冰箱冷冻3小时左右,其间每隔40分钟取出搅拌一次。

小贴士

1.瓜皮要将外皮和里层残留的红瓤都削去,仅留淡绿色的部分; 2.以炼乳代替鲜奶油,减少脂肪含量又不失奶香; 3.加入蜂蜜可使果泥更加稠密、细滑; 4.糖浆要分次加入蛋白,否则不易打发; 5.冷冻期间最好每隔40分钟左右搅拌一次,可使成品更加绵软、细腻。

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