黑醋煲猪脚姜

菜谱介绍: 珠三角香港一带的妇女生孩子之后,家里人一定会做猪脚姜给她吃,而且还会做来送到亲戚朋友家里,庆祝小孩降生。不仅如此,猪脚姜还是很受欢迎的一道早茶点心。

靓妈 中国 广东省

准备食材

份量: 4 

  • 添丁甜醋 2升
  • 2.5斤
  • 猪脚 2斤
  • 鸡蛋 7只
  • 花生油 少量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:10天 浸泡  ›  总共需时:101小时30分钟 

  1. 姜刮好皮后,洗净拍碎,切成适当小块,放进镬里,用适量的花生油翻炒干水后放少量盐。
  2. 猪脚去毛斩件、置沸水中稍滚10分钟(即“飞水”)后用清水冲洗干净.晾干。鸡蛋放在水里煮熟。
  3. 把姜、鸡蛋(如产妇吃鸡蛋不要剥壳,蛋壳在醋酸溶解后可增加钙质)放入瓦煲内,加入甜醋,醋要浸过姜和鸡蛋。用文火煲约一小时后关火。以后每隔几天用文火烧开一次,连续7-10天就可食用。猪脚可在食前2-3天放入,做好后第二天就可以吃了。
  4. 醋少了就添加,糖可根据个人口味需要添加。

小贴士

产妇吃可用老姜,其他人可用子姜。

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