四珍银丝芥菜

菜谱介绍: 有许多菜是上海人过年必备的,四喜烤麸、熏鱼、咸鸭、白斩鸡、蛋饺、春卷、八宝饭... 银丝芥菜在菜场中比较少见,每年在春节前后可见其踪影,前后不超过2个月,价格并不昂贵,但是也不廉价,烤制后可以用坛子储存许久,不过说是能很久,基本上一个星期也就全消灭了。

准备食材

份量: 4 

  • 银丝芥菜 3把
  • 干木耳 1把
  • 鸡腿菇根 250克
  • 辅料:
  • 上海陈醋 适量
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 干花菇 5朵
  • 黄花菜 50克
  •  
  •  
  • 海鸥牌特浓酱油 适量
  • 辣油 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:40分钟  ›  额外时间:4天 腌制  ›  总共需时:43小时40分钟 

  1. 花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开。芥菜切断许,花菇、干木耳切条状,黄花菜对半切开(鸡腿菇根一般都是滚刀切好的)
  2. 锅里放适量的油,倒入芥菜翻炒到微软。倒入花菇、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下。加入调料,酱油、陈醋、盐、糖,翻炒后,盖上锅盖,用小火炖上半小时。
  3. 起锅前加入鸡精。微凉后装入密封容器,封制3-4天。食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。

小贴士

1、鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致,今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物,几次再菜场徘徊,终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到,可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。 2、我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘,但是在实际操作中,看到的图仅1/2的量,锅子实在放不下。 3、银丝芥菜是比较吃油的,油量可以参照炒青菜或者大白菜。 4、银丝芥菜买来后,需放置1-2日后,等菜叶微黄才能烹食,挑菜时不需挑去黄叶,只需去除烂叶即可 5、上海人做菜最喜欢用上海人的调料,上海红烧肉就要海鸥牌的酱油,要是买不到可以用老抽代替 6、对于醋没有特别的要求,除了白醋,都可以使用

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猪小璐的阁楼

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