全蛋海绵蛋糕

菜谱介绍: 最近一直在死磕海绵,自从第一次做了海绵可可之后,每次做的总是失败!看似很完美的蛋液,面粉倒下去总呼啦啦的消泡,今天的也不怎么满意,不过总比上次的好。组织还是有点粗,下次继续努力。有点偏甜,不过配着微酸的果酱正好

准备食材

份量: 4 

  • 全蛋 3个
  • 砂糖 90克
  • 低粉 90克
  • 黄油 30克
  • 20毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:18分钟  ›  总共需时:38分钟 

  1. 全蛋加入砂糖,轻轻打散。隔水加热到38°,拿出蛋盆,打发形成缎带状,或者牙签插进一半不到。
  2. 分次筛入低粉,切拌。黄油牛奶叮化。直线倒入面糊,切拌。倒入模具,立即放人预热180°烤箱,烘烤18分钟。烘烤上色后,倒扣散热。

小贴士

1.全蛋虽然不容易打发,但一旦温度较高就会因其失去弹性,表面张力变差就容易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度(38°),是最容易打发的。2.鸡蛋一旦失去了弹性,说产生的气泡安定性也较低,气泡容易被破坏。因此具有可安定打发气泡的砂糖,要在最初就加入。3.如果边隔水加热边打发,鸡蛋的张力会完全破坏,而打出的气泡不具安定性且粗糙,烘烤之后,因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。4.务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。

博客名称

猪小璐的阁楼

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