戚风蛋糕

菜谱介绍: 戚风蛋糕是家庭烘焙的必修课也是基础课,很喜欢它的润弹细软,也很喜欢它的朴实无华,是心中大爱。

准备食材

出产: 1 个8寸蛋糕

  • 低粉 100克
  • 4个
  • 细砂糖 110克
  • 色拉油 60克
  • 水或牛奶 60克

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时25分钟 

  1. 蛋白倒进无油无水的大容器里。80克砂糖分成3次打进蛋白里。
  2. 蛋白打出大泡后,加入几滴白醋或柠檬汁,加入第一次1/3的糖。打至五分发的时候加入第二个1/3的糖。打至7分发的时候加入最后一个1/3的糖。打至硬发。
  3. 30克的糖加入蛋黄里,打至颜色变浅且浓稠的时候,加入第一个1/3的色拉油。拌匀后加入第二个1/3的色拉油。拌匀后再加入最后一个1/3的色拉油。一次性加入所有的水并且拌匀。
  4. 筛入低粉,并且直接用电打低速拌匀。取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊里,切拌均匀。再取1/3的蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀,再加入最后的1/3的蛋白糊切拌均匀后,装入模子里轻摔几下,震出气泡,然后放入预热至170度的烤箱里,烤一小时即成。

小贴士

1.摸清自己烤箱的温度是一件非常必要的事情。烤箱不是很精细的仪器,这一点相信大家都知道。每个烤箱的温度都可能有细微的差别,这时候就需要你了解自己的烤箱温度到底是否准确了。如果偏高,那就把焙烤时的温度比方子温度调低些,如果偏低,则相反处理。 2. 时间到后,仅凭很多方子上讲的拍拍听是否有沙沙声不足以判断蛋糕是否熟透,最简单的方法就是用牙签插入蛋糕,如拔出后的牙签上很光洁,OK,蛋糕好了,如果牙签上粘有面糊,那就再烤几分钟吧。当然,这个动作必须要快。因为如果真的不熟,烤箱门开时间太长也会影响它的最终效果。

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