纯正绿豆糕

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菜谱介绍: 在我们这里通常过端午节除了吃粽子,还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 5 

  • 绿豆 100克
  • 麻油 40克
  • 细砂糖 50克
  • 麦芽糖 20克
  • 豆沙馅 适量

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:13小时 

  1. 绿豆提前一天浸泡。把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)。去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状。
  2. 炒锅中放入麻油,把绿豆泥放入用小火拌炒均匀,放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒。要不停的拌炒,以防烧焦锅底。最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可。
  3. 将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用。像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中,用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)。做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳。

小贴士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。 2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~ 3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧,哈哈~~

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烟火间

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菜谱评论 (1)

白眉老妖
0

很诱人的美食 - 2013-07-18

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