姜葱龙虾

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  • 30分钟

菜谱介绍: 这两个星期超市的活龙虾都在特价,才5.99美元一磅,超级便宜,喜欢吃海鲜的人都不会错过这个大好机会的。

elmonte 美国 California

准备食材

份量: 4 

  • 游水龙虾 2只
  • 2根
  • 鸡汤 适量
  • 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 1大块
  • 花雕酒 适量
  • 适量
  • 玉米油 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 先给龙虾放尿, 在龙虾尾部上1寸的地方剁一刀, 然后拿起把尿放干净.很神奇,真的有"尿"流出来.
  2. 把龙虾头尾分开.尾部中间剁开, 根据虾壳切8大块。虾头留1/3,剩下的也一切为半,去虾脑虾肠和鳃. 虾钳用锤子或刀背捶裂.
  3. 龙虾剁好后, 撒上淤泥淀粉,尽量让每一块沾上薄薄的粉. 锅放油烧热.(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了). 分次放入龙虾过油,大约7-8分熟, 虾壳变红,肉有点白就可以了.
  4. 龙虾放起来,沥油. 用半碗鸡汤加盐, 糖和玉米淀粉调成卤汁备用.
  5. 再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味.把龙虾放入炒2分钟. 放入剩下的葱,倒入卤汁焖煮几分钟即可.

小贴士

1. 龙虾一定要先放尿, 否则会影响鲜味. 2. 龙虾先沾上淀粉再过油, 可以锁住水份, 避免肉质过干. 3. 龙虾壳比较厚, 直接炒会受热不均,肉质容易老掉, 而过油就可以避免这种情况, 因为油温高, 肉里的水份 很快被锁住, 最大程度保持食物的原味和鲜嫩.

博客名称

elmonte

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菜谱评论 (1)

wuyer
-
4

很成功。 - 2013-07-18

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