墨西哥回锅豆

菜谱介绍: 我查询过很多食谱,但是都没有找到真正的墨西哥回锅豆。 罐头类型的豆只是一个有其名而无其真正内容的仿制品,它不能与在炉子上煮了一天又炒香的真正回锅豆相比。 此菜肴简单易做,价廉物美。不需要像其它食谱要求那样把豆子浸泡一夜。豆子用自己的汁煮出来最香。可以用黑豆和不同种类的辣椒替换。

ASTERLING

准备食材

份量: 12 

  • 芸豆 455克 ,洗净
  • 白洋葱 1个,切碎
  • 新鲜香菜 1小束,切碎
  • 绿尖辣椒 1个,切碎
  • 大蒜 3瓣,切碎
  • 猪油 25克
  • 水 足量
  • 盐 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:5小时  ›  总共需时:5小时10分钟 

  1. 把豆子,洋葱,香菜,尖辣椒、 大蒜和猪油放进大锅里。添加足够的水,使水面高出内容物10-12厘米。锅置大火上,煮开后把火调至中偏小,盖上煮 2 到3个小时,直到豆子煮熟并变软。有的种类的豆子可能要煮4 - 5 个小时左右。如有必要,添加更多的水。
  2. 当豆子开始变软烂时,加盐和其它调料调味即可。

注解:

可以把猪油放在厚底铁锅中(用量根据个人的喜好,油多一点味道会香浓些),把煮好的豆子再回锅炒一下。将1/3量的豆子倒入猪油锅中,炒匀。使猪油与豆子融合。如此炒3次,每次炒前放点油在锅里,把所有的豆炒完放在一个碗里,就得到“回锅豆”或“frijoles refritos”。

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