法国浓味炖鱼

菜谱介绍: 这道容易制作的浓味炖鱼是一个经典的法国菜谱起源于马赛。吃的时候配上一片烤面包和一匙用橄榄油,大蒜,辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了。

Mary Young

准备食材

份量: 12 

  • 橄欖油 180毫升
  • 韭葱 2棵,切碎
  • 蒜 4瓣,剁成茸
  • 新鲜百里香 1株
  • 橙皮丝 5克
  • 水 2100毫升
  • 鲈鱼 2300克
  • 鲜虾 340克,去壳,去肠泥
  • 洋葱 2个,切薄片
  • 西红柿 3个,去皮,去籽,切碎
  • 新鲜茴香叶 1株
  • 香桂叶 1片
  • 贻贝(青口)340克,清洗,去须
  • 盐和胡椒粉 适量
  • 干藏红花 数条

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。
  2. 加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。
  3. 将鱼放进滚开的汤里,然后转中火煮12-15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里,混匀。加入虾仁,煮2分钟。
  4. 品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里,趁热吃。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择