自制西班牙海鲜饭

菜谱介绍: 这是一道非常经典的西班牙海鲜饭食谱,用西班牙香肠,鸡肉,豌豆,鱿鱼,贻贝和虾来一起煮。西班牙香肠是猪肉烟熏后加了大蒜和辣椒粉等香料调味的,煮前把外皮先除去。如果有专门做海鲜饭的平底锅更好。

Christine

准备食材

份量: 6 

  • 橄榄油 60毫升
  • 大蒜 2瓣,切细碎
  • 西班牙香肠 110克,切成小块
  • 长粒米 330克,洗净,沥干水
  • 白葡萄酒 120毫升
  • 藏红花 1捏
  • 黑胡椒适量
  • 番茄 2个,去籽,切碎
  • 大虾 12个,去皮,去肠泥
  • 新鲜碎欧芹叶 15克
  • 洋葱 1个,切碎
  • 红甜椒 1个,切成细条
  • 去皮去骨鸡胸肉 半个,切成2厘米左右的丁
  • 清鸡汤 1200毫升
  • 新鲜百里香 1小枝
  • 盐 适量
  • 鱿鱼 2条,洗净,切成2厘米左右的段
  • 青碗豆 75克
  • 贻贝 455克,洗净,去须
  • 柠檬 1个,切成8片

制作方法

准备时间:45分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 取一个大的底层厚重的平锅(或海鲜饭专用锅),置中火上预热。放入橄榄油,稍加热后加入洋葱,大蒜,红椒,炒3-4分钟。加入香肠丁,鸡丁,米,炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤,葡萄酒,炒匀。加入百里香叶,番红花,盐和胡椒粉,炒匀。待锅内容物煮沸后,把火稍调小,煮15分钟,其间不时搅拌一下。
  2. 舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米,再加入120毫升的鸡汤,继续煮,不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤,煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。
  3. 把鱿鱼,蕃茄和豌豆拌入,煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上,焖煮3至5分钟。
  4. 开盖,弃掉没有打开的贻贝,撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食,配上柠檬片即可。

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