螃蟹饼

菜谱介绍: 每次在餐厅吃螃蟹饼,总觉得它们的填充料太多而蟹肉太少。买了蟹肉在家试作,一次就成功了。除了用料复杂一点,制作很容易,是一道非常精美的待客自用佳肴。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

出产: 12 

  • 净螃蟹肉 250克
  • 橄榄油 30毫升
  • 鲜香菇 50克,洗净,擦干水,切成小碎粒
  • 小芦笋 13条,去老茎,洗净,将1条切成小颗粒
  • 新鲜欧芹叶 5克,洗净,切碎
  • 淀粉 2茶匙
  • 干面包屑 120克,分两次用
  • 盐 1/8茶匙
  • 菜油 60毫升,分成两次用
  • 净虾仁 75克,洗净,擦干水,剁碎
  • 红洋葱 50克,切成细丝
  • 红柿椒 50克,洗净,切成小颗粒
  • 蛋黄酱 4汤匙,分两次用
  • 小葱 1条,洗净,切成细花
  • 面粉 2汤匙
  • 白胡椒粉 1捏
  • 鸡蛋 1个,搅匀,分两次用

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:18分钟  ›  总共需时:43分钟 

  1. 炒锅置中火上预热。放入橄榄油,热30秒后放洋葱,炒2分钟。 加入红柿椒粒,芦笋粒,香菇粒,和炒2分钟,熄火。凉5分钟。
  2. 把螃蟹肉,虾肉,2汤匙蛋黄酱,白胡椒粉,盐,新鲜欧芹叶,小葱花,淀粉,面粉,20克干面包屑,半个鸡蛋液放入大碗里搅匀,制成螃蟹混合料。把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混匀。
  3. 把12条芦笋放开水焯2分钟,马上捞出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一个浅盘里。
  4. 取一个30厘米的平底锅,放入菜油,用中火把油热至6成。把调好的蟹肉混合料团成小球,再压扁成直径约6厘米,厚约1.5厘米的饼。把每个饼刷上一层蛋液,然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑,抖掉多余的面包屑。把饼放入6成热的煎锅里,每次放6个。中火煎3分钟,翻面再煎2-3分钟,至两面金黄即可。
  5. 把余下的蛋黄酱作蘸酱用。每个盘子放两个螃蟹饼,1/2茶匙蘸酱,2条芦笋,一道美色美味的头盘就可以享用了。

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