重庆辣子鸡

  • 22收藏
  • 40分钟

菜谱介绍: 辣子鸡有很多种做法,我最喜欢还是重庆辣子鸡,将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒,很多很多的干辣椒,在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块,两个字来形容:辣,爽!

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 仔鸡 1只,约450克
  • 干辣椒 250克
  • 料酒 适量
  • 油 200毫升
  • 白糖 少许
  • 芝麻 少许(可以不要)
  • 姜 1块
  • 干花椒 10多粒
  • 盐 适量
  • 葱 1根
  • 熟花生 适量(可以不要)

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将鸡斩成小块,约1.5-2厘米见方。放入碗中,倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时,将姜切成片,葱切成短节。
  2. 锅置旺火烧至8成熟,将鸡块倒入炸至7-8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出,剩约2汤匙,烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时,倒入炸好鸡块混合再炒。
  3. 最后加入很少许的白糖调味,花生和葱节翻炒均匀,盛盘撒入芝麻即成。

小贴士

在整个炒的过程中,无须加盐,但是在腌制鸡块的时候要放够味。也可以在炸鸡块时裹一层薄薄的芡粉。

相似菜谱

菜谱评论 (1)

不许红
0

我的最爱之一。按照这个菜谱做了,但是失败了,炸出来的鸡肉颜色很浅,味道一般不太香。得继续努力,呵呵 - 2010-04-21

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择