西班牙海鲜饭
菜谱发表：
艳阳天
这是根据朋友去了西班牙回来后给我描述，再凭借多年做饭的经验，制作的一锅西班牙风味的海鲜饭（Paella）。味道真是好极了。朋友鉴定后说象那么回事，而平常不怎么吃米饭的我连吃了两碗！
总共需时 1 小时 10 分钟
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准备材料
份量: 4
| 橄榄油 120毫升，分两次用 | ||
| 净鸡腿肉 200克，切成2厘米见方的丁 | ||
| 盐 1/4茶匙，分两次用 | ||
| 白葡萄酒 1汤匙 | ||
| 蛤蛎 12只，刷洗干净 | ||
| 带壳带头中虾 12只，去肠泥，洗净，拍干水 | ||
| 鲜鱿鱼 250克，去头去内脏，切成1.5厘米长 | ||
| 洋葱 1/2个，切片 | ||
| 大蒜 2瓣，切片 | ||
| 红柿椒 1个，约250克，去籽，切成条 | ||
| 西红柿 2个，约350克，切片 | ||
| 干百里香 1/4茶匙 | ||
| 长粒米 220克，拣出杂质，洗净 | ||
| 黑胡椒粉 1捏 | ||
| 鸡汤 300毫升 | ||
| 煮蛤蛎的汁 120毫升 | ||
| 藏红花蕊 数条 | ||
| 水 100毫升（可根据需要调整） | ||
| 新鲜欧芹 2株，切碎 |
制作方法
准备：30 分钟 | 制作：40 分钟1.
鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。把蛤蛎放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。
2.
大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出；放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。加鸡汤，煮蛤蛎的汁和水（液体要浸过米约1.5厘米）。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。
3.
把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火（关火前确认米饭已全熟），拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。
最后更新：
2012-02-02
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