西班牙海鲜饭

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  • 1小时10分钟

菜谱介绍: 这是根据朋友去了西班牙回来后给我描述,再凭借多年做饭的经验,制作的一锅西班牙风味的海鲜饭(Paella)。味道真是好极了。朋友鉴定后说象那么回事,而平常不怎么吃米饭的我连吃了两碗!

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 120毫升,分两次用
  • 盐 1/4茶匙,分两次用
  • 蛤蛎 12只,刷洗干净
  • 鲜鱿鱼 250克,去头去内脏,切成1.5厘米长
  • 大蒜 2瓣,切片
  • 西红柿 2个,约350克,切片
  • 长粒米 220克,拣出杂质,洗净
  • 鸡汤 300毫升
  • 藏红花蕊 数条
  • 新鲜欧芹 2株,切碎
  • 净鸡腿肉 200克,切成2厘米见方的丁
  • 白葡萄酒 1汤匙
  • 带壳带头中虾 12只,去肠泥,洗净,拍干水
  • 洋葱 1/2个,切片
  • 红柿椒 1个,约250克,去籽,切成条
  • 干百里香 1/4茶匙
  • 黑胡椒粉 1捏
  • 煮蛤蛎的汁 120毫升
  • 水 100毫升(可根据需要调整)

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 鸡丁用1/4量的盐拌上,腌10分钟。取一个汤锅,加足量的水,倒入白葡萄酒,大火烧开。把蛤蛎放入开水里,焯1分钟,一旦贝壳打开,马上捞出,弃掉没有开口的蛤蛎,保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色,备用。
  2. 大平底炒锅置中偏大火上,倒入60毫升橄榄油,热至5成后下鸡丁,炒3分钟,至表面呈金黄色,铲出备用。原锅再加入30毫升橄榄油,放入虾炒2分钟,铲出;放入鱿鱼圈,炒1分钟铲入虾碗里。原锅再倒入余下的30毫升橄榄油,放洋葱,炒2分钟,加入大蒜,炒30秒。加入红椒,炒2分钟,加入西红柿,炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹,炒匀。加入鸡肉炒匀。加入米,炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。加鸡汤,煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1.5厘米)。把锅盖上,中火煮18分钟左右至米饭刚熟。
  3. 把蛤蛎,虾,鱿鱼嵌入刚煮好的饭里,再继续煮5-7分钟,让海鲜味融入饭里。关火(关火前确认米饭已全熟),拌进余下的欧芹,盖上锅,再焖5分钟即可享用。

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菜谱评论 (2)

依林
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0

- 2012-04-18

酸菜鱼
0

看起来就很好吃的样子。楼主真是厉害怎么高难的菜都可以搞定,我一定要学习学习。 - 2010-04-15

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