煮凉粉

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  • 2小时42分钟

菜谱介绍: 吃腻了大肉大菜,来点素食小吃。这道又热又辣,香辣浓郁的煮凉粉,边吃边辣得流眼泪,可你又舍不得停下筷子来擦,敢不敢来试试?

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 纯绿豆淀粉 220克
  • 冷水 1450毫升
  • 郫县豆瓣酱 50克
  • 芝麻 1/4茶匙
  • 熟黄豆粉 1汤匙
  • 酱油 2汤匙
  • 味精 1捏
  • 盐 1 /8茶匙
  • 永川豆豉 50克
  • 辣椒粉 25克
  • 菜油 50毫升
  • 花椒粉 1克
  • 白糖 1/2汤匙
  • 芹菜 1株

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:12分钟  ›  额外时间:2小时 放凉  ›  总共需时:2小时42分钟 

  1. 将绿豆淀粉,盐,冷水放入汤锅里,充分搅拌;锅置中火上加热,其间用勺不停搅拌,将锅底的淀粉搅起,以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时,约10分钟,关火。把锅放置在阴凉的地方,让淀粉糊冷却,呈固态糕状,约2小时。
  2. 在等待凉粉冷却时,准备调料。把豆豉,豆瓣酱放菜板上剁细碎,放入耐高温的碗里。把辣椒粉,芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热,淋在辣椒豆豉混合物上,将其烫出香味。加入黄豆粉,花椒粉,白糖,酱油,味精,充分调匀,制成调料备用。
  3. 芹菜整理,去叶,洗净,切成细花。
  4. 把凉粉取出,切成2厘米见方的块,在开水里焯1分钟,捞出,沥干水,分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗,撒上芹菜花,拌匀即食。

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菜谱评论 (1)

Jin
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0

巴适!看到都爽歪歪了,一定要试一试! - 2010-03-04

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