酱爆鸭肉卷饼

菜谱介绍: 炒香的鸭肉和炸香的面酱再用香菌添鲜,小葱添香,使鸭肉与甜酱香葱这组最佳搭配更添诱人香美。用软软的锅饼卷上吃,既健康又全面的一餐。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 去骨鸭肉 250克
  • 生粉 2茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 甜面酱 2汤匙
  • 菜油 2茶匙
  • 盐 一捏
  • 净化水 240毫升
  • 酱油 2茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 新鲜香菇 25克
  • 葱 2条
  • 鸡蛋 1个
  • 普通面粉 130克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 将去骨鸭肉洗净,切成5厘米长的细丝,用酱油,生粉,料酒上浆,搁一旁。
  2. 香菇洗净,切丝。葱洗净,切成5厘米长的细丝。
  3. 炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油,当热至八成时,下调好的鸭肉丝,翻炒2分钟,加香菇丝,炒3分钟,铲出,把油留在锅里。
  4. 加1茶匙菜油在炒锅里,待油热后放入甜面酱,炒30秒。倒回炒好的鸭丝,炒2分钟使上酱。铲出,沥干油。
  5. 将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上,保温。
  6. 将鸡蛋,1茶匙菜油,1捏盐放在一盆里,用力搅和2分钟;加入面粉,水,用力搅和,直到搅成均匀面浆。
  7. 用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅),锅置中火上,待锅热后,舀入面浆15毫升,晃动锅,使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟,至面浆呈固状。翻面,轻煎1分钟。铲出。如果锅够大,可同时煎2个饼。重复以上步骤,直到面浆用完。约煎24个软饼。
  8. 吃时将鸭丝,葱丝放在锅饼上,卷上即可。

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