羊肉饺

菜谱介绍: 羊肉饺味道特别,可蒸可煮,关键是合理地压住羊肉的膻味儿。具体包法和其他饺子一样。

准备食材

份量: 4 

  • 鲜羊肉 200克
  • 大蒜 4瓣
  • 姜末 1汤匙
  • 盐 1茶匙
  • 酱油 1茶匙
  • 豆粉 1汤匙
  • 鸡蛋 1只(取蛋清)
  • 熟油辣椒 1茶匙(可选)
  • 饺子皮 1包(50张)
  • 大葱 3棵(只要葱白)
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 香油 1茶匙
  • 花椒面 1 1/2茶匙
  • 清水 2汤匙
  • 香醋 1汤匙(可选)

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将羊肉在菜板上剁细剁茸,直到有一定粘性为止;姜、葱白、大蒜切细剁碎;豆粉加2汤匙清水化成粉水。
  2. 将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀,直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。
  3. 鸡蛋扎于小碗中,取出蛋黄部分,包饺子时,在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清,捏皱饺子皮即成(蛋清粘饺子不易煮破)。
  4. 上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌(醮酱制作方法:取一小碟,先倒醋,再加熟油辣椒,用筷子搅匀即成)。

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