鲜辣鸭杂面

菜谱介绍: 小时候吃的鸭杂面,总要等到里面的内容物吃完,才能用汤汁来拌面。它的香辣美味,仍然留下深刻印象。终于自己当家作主,买来原料,做一碗有丰盛内容的,名副其实的鲜辣鸭杂面。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 鸭胗 150克
  • 生粉 2茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 辣椒酱 2茶匙
  • 姜 10克
  • 蒜 1瓣
  • 中粗干面条 150克
  • 香菜 2株
  • 鸭肝 150 克
  • 酱油 2茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 青椒 50克
  • 葱 1棵
  • 高汤 60毫升
  • 水 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 汤锅加入大半锅水,放大火上烧。水开后,放面条,煮约10分钟,其间,加2次冷水。
  2. 将鸭胗洗净,切成薄片,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净,切成薄片,放另一碗里,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。
  3. 青椒洗净,竖刀切成薄圆片。姜,蒜切片,葱切成4厘米长的段。香菜洗净,切碎。
  4. 炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下辣椒酱,炒30秒。加青椒,炒30秒。加姜,葱,蒜,炒1分钟。加调好的鸭胗,炒1分30秒。加鸭肝,炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。
  5. 利用炒锅内余下的汤汁,加60毫升汤,1茶匙酱油,烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上,放上香菜即好。

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