西安羊肉泡馍

菜谱介绍: 羊肉泡馍是西安的名小吃,现在享誉中外。其特点是汤浓味深,馍软硬适当;总让人吃得心满意足。当然这是传统吃法,我做了些变通,更便捷,也更符合现代人口味。

如果有缘 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜羊肉 500克
  • 大蒜 3瓣
  • 八角 2个
  • 老姜 1小块
  • 香菜 1汤匙
  • 羊杂碎 100克
  • 花椒 1/2茶匙
  • 桂皮 1/2茶匙
  • 干馍(或锅魁) 2个
  • 盐 1茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
  2. 大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
  3. 用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
  4. 将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。

小贴士:

这道菜的精华在汤里,所以有时间可以多煮一煮;把汤的味道调到极致;建议加点杂碎更能出味。同时,馍不能在碗中泡久了,泡软或者泡烂了就不好吃了;扔进碗中,立即开吃最好。

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