香卤双菌

菜谱介绍: 把干香菇和木耳发软后浸在各种香料兑成的卤汁里用小火慢煮,使菌肉软绵鲜香。制成的卤菌子和木耳搭配上鹌鹑蛋,就是一道随时都可享用的精美开胃小菜。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 干香菇 8只
  • 鹌鹑蛋 4只
  • 老抽 1汤匙
  • 红糖 15克
  • 葱 1条
  • 小茴香 5粒
  • 净化水 400毫升
  • 干木耳 15克
  • 生抽 50毫升
  • 料酒 2汤匙
  • 生姜 4片
  • 八角 1粒
  • 白胡椒 5粒

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
  2. 将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
  3. 在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
  4. 将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。

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