油爆鸡杂

菜谱介绍: 这道菜做成功的关键是要压住鸡杂的腥味,并且泡椒和豆瓣酱是必不可少的,可以把鸡杂的腥味变成特别的美味;总之是下饭的好菜,记得要多煲饭哦。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 3 

  • 鸡杂(心、肝、肺、肠等) 200克
  • 泡椒 3棵
  • 香芹 1棵
  • 盐 2茶匙
  • 味精 1茶匙
  • 大蒜 3瓣
  • 豆瓣酱 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 植物油 2汤匙
  • 酱油 1汤匙
  • 姜 1小块,切丝

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
  2. 泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
  3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
  4. 炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

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