椒盐鸭块(脆皮鸭)

菜谱介绍: 这是在街上非常流行的一道鸭的做法;这里介绍一个家庭厨房制作版本,我已经简化过一些过程了;注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 4 

  • 鲜鸭一只 1.5千克
  • 食盐 1汤匙
  • 花椒面 2茶匙
  • 青葱 2棵
  • 甜面酱 3汤匙
  • 水 2升
  • 植物油 500克
  • 料酒 2汤匙
  • 姜 1块,切片
  • 八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮 各少许
  • 香油 1汤匙
  • 椒盐 3茶匙,装小碟(可选)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时20分钟  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
  2. 深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
  3. 捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
  4. 大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
  5. 配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。

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