海味鸡蛋

菜谱介绍: 从煮熟的鸡蛋里取出蛋黄,与自制的虾贝酱调匀,再放回鸡蛋里。奇妙的组合给单纯的蛋白带来不寻常的口味。由于虾米有咸味,所以不需放盐。如果是没有咸味的虾米,可依个人口味加盐。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 鸡蛋 4只
  • 干贝 20克
  • 姜1片
  • 蒜片 3片
  • 干红辣椒 1条
  • 虾米 15克
  • 菜油 2茶匙
  • 碎葱花 1/2茶匙
  • 白糖 1捏
  • 蛋黄酱 1/2 茶匙

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 虾米,干贝用温水泡30分钟,洗净,沥干水,剁成细末。
  2. 将鸡蛋放汤锅里,加足量冷水,中偏小火煮20分钟,捞出,过冷水,剥去蛋壳。
  3. 姜,葱,蒜剁成细末。干红辣椒剪成细段,去籽。
  4. 炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油,加热至六成。放姜,葱,蒜末及辣椒炒30秒;加虾米末,干贝末炒5分钟。加白糖炒1分钟,铲入小碗里备用。
  5. 冷却的鸡蛋横刀一切两半,取出蛋黄,只将2只蛋黄放入小碗里,弃掉另2只蛋黄。用勺将蛋黄尽量压成细泥,然后加蛋黄酱调匀。加炒好的虾贝酱混匀。再用小勺将混合酱舀入蛋白的凹陷里,摆盘上桌。

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