蕃茄鹌鹑蛋汤

菜谱介绍: 用两种不同的蛋和不同形状的蕃茄制作的汤,蛋味悠香茄味浓郁,熟的鹌鹑蛋白如玉珠浸在亮红的茄汤里,好吃又好看。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 生鹌鹑蛋 8只
  • 盐 1/8茶匙
  • 樱桃蕃茄 8个
  • 鸡蛋 1个
  • 白糖 1/8 茶匙
  • 白胡椒粉 1捏
  • 料酒 1/4茶匙
  • 蕃茄 1 个,约300克
  • 菜油 2汤匙
  • 盐 一捏
  • 鲜汤 800毫升
  • 盐1/8茶匙

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将鹌鹑蛋放汤锅里,加足量冷水,中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳,加料酒,盐腌10分钟,备用。
  2. 用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟,捞出,剥皮,将大蕃茄切成2厘米见方的丁,小蕃茄保留原形备用。
  3. 鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
  4. 炒锅置中火上预热。倒入菜油,加热至六成,约1-2分钟。放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,然后用锅铲将蛋捣成小碎块,铲出。
  5. 待锅内余油再热时,加蕃茄丁,炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋,煮6分钟。加入樱桃蕃茄,煮5分钟,装入汤碗即好。

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