干烹鸡翅

菜谱介绍: 用中火煎出鸡翅皮里的油,将虾味及麻辣味慢慢烹进,配上爽脆的青笋,芹菜,就得到香辣爽口的开胃佐酒小菜。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 2 

  • 鸡翅 4只,约400克
  • 盐 1/4茶匙
  • 葱 1棵,只要葱白切成短节
  • 芹菜 50克
  • 菜油 2汤匙
  • 带壳带头虾 2只
  • 花椒 10粒
  • 酱油 2茶匙
  • 料酒 2茶匙
  • 白胡椒粉 1捏
  • 姜 6片
  • 削皮青笋 100克
  • 鸡汤 2汤匙
  • 干辣椒 20克
  • 白糖 2茶匙
  • 芝麻油 1/4 茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将鸡翅洗净,沿关节处切成段。加料酒、盐、白胡椒、葱白和姜拌匀,腌20分钟。将虾去泥肠,洗净,拍干水。
  2. 青笋洗净,切成5厘米长的粗条,加一捏盐腌10分钟,冲水,挤去水。芹菜洗净,切成5厘米长的条。
  3. 炒锅置中火上预热。倒入菜油,加入干辣椒炒1分钟至辣香味出来,铲出辣椒备用。
  4. 待油再热至六成时,放入鸡翅,炒5分钟。加鸡汤,焖5分钟。继续炒5分钟至锅底油变明亮。将鸡翅铲至锅边,加虾,炒3分钟。将白糖放入锅中的油里融化后再炒匀,约2分钟。加花椒、干辣椒,炒5分钟。加酱油、青笋和芹菜,炒3分钟。下芝麻油炒匀铲出装盘,即好。

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