正宗水煮肉片

菜谱介绍: 正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉来做。

小米虫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 猪肉 350克
  • 郫县豆瓣酱 3勺
  • 淀粉 2勺
  • 干辣椒 10克
  • 清水 400毫升
  • 酱油 1勺
  • 蒜 4粒
  • 味精、葱 各适量
  • 白菜 200克
  • 料酒 1勺
  • 盐 1勺
  • 花椒 20粒
  • 油 120毫升
  • 糖 1勺
  • 姜 1块

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
  2. 白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
  3. 葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
  4. 锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
  5. 转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
  6. 锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
  7. 加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
  8. 等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
  9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
  11. 锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

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