粉包肉

菜谱介绍: 比较独特的做法,利用水淀粉来包裹里脊肉,最后炸制而成。

fatwolf55 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 猪里脊肉 400克
  • 淀粉 10克
  • 胡萝卜 50克
  • 香菜 10克
  • 葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油 各适量
  • 醋、白糖、味精、油 各适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 猪里脊肉切成大约半厘米厚,一指长,二指宽的肉片,加入料酒、盐、少许酱油拌匀,腌制15分钟。
  2. 取一个干净的碗,放入足量清水,加入淀粉搅匀,静置片刻。
  3. 胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝,蒜切片。
  4. 将酱油、醋、白糖,按照1:1:1.2的比例倒入另一个干净的碗中,另加精盐和味精,搅拌均匀成调味汁备用。
  5. 将刚才泡好的淀粉水拿来,此时淀粉和水应该有明显的分层,将上层的清水舀出,保留下层的淀粉。
  6. 将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里,拌匀。
  7. 锅中放油,开火烧热至油温6成,下入肉片炸到断生后捞出,沥油。
  8. 全部肉片都炸制完成后,开大火,将油温烧至8成热后,重新下入肉片炸制,炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油,装盘。
  9. 将油倒出,锅内留少许底油,放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒,再倒入前面兑好的调味汁,大火烧开。
  10. 将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上,撒上香菜即可上桌。

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