炸里脊

菜谱介绍: 肉嫩,可口,蘸上椒盐碟别有风味。如果手头没有椒盐,可以参见下面的做法中椒盐部分。

刺猬悠悠 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 猪里脊肉 200克
  • 鸡蛋 4个
  • 味精、料酒、淀粉、盐、香油 各适量
  • 椒盐 1碟

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
  2. 鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
  3. 锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
  4. 全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。

椒盐的做法:

1、将白花椒粒放入锅中,开火炒干,等炒出香味后,取出打成粉。 2、再将小的干红辣椒、少许味精、适量盐一起打成粉。 3、将上述粉末一起放入锅中干炒(不要放油),炒热炒匀后,就是我们需要的椒盐了。

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