豆角鸡肉合子 – 家乡月圆

菜谱介绍: 在过节吃团圆饭时,用圆圆的菜肉合子作开胃头盘,别有一番情趣。

Yan 中国 安徽省

准备食材

出产: 12 个合子

  • 青豆角 150克
  • 净虾肉 50克,剁成末
  • 小青葱 1/2棵,剁成葱茸
  • 盐 1/4茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 饺子皮 24张
  • 胡箩卜 1条
  • 鸡绞肉 100克
  • 老姜 25克,去皮,剁成姜茸
  • 酱油 2茶匙
  • 白胡椒1/8茶匙
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 水 足量
  • 香醋 2汤匙

制作方法

准备时间:1小时20分钟  ›  制作时间:12分钟  ›  总共需时:1小时32分钟 

  1. 将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
  2. 将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
  3. 将一张饺子皮平放,周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心,再稍稍压平。另取一张饺子皮,周边用水润湿,盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧,使之完全粘合。重复上述步骤,直到作完12个合子。
  4. 大汤锅装2/3满的水,放1/2茶匙的盐,置大火上烧开。把合子放入,轻搅,盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次,约煮7分钟。捞出,沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片,放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。

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