鸭杂烩汤——欢聚一堂

菜谱介绍: 中秋节有吃鸭子的习俗。当烤鸭肉及皮剔下作其它菜肴后,可用鸭骨头架及鸭杂碎煮一锅香浓美味的汤。将多种食材汇聚于一汤,寓意欢聚一堂。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 鸭骨架 1个
  • 葱 1条
  • 陈皮 1小块
  • 火腿肉 30克
  • 胡箩卜 50克
  • 鸭肫 1个
  • 鸭心 1个
  • 烤鸭皮 30克
  • 盐 1茶匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 姜 3片
  • 水 2.5升
  • 鲜玉米粒 30克
  • 芹菜 30克
  • 鲜香菇 3个
  • 鸭肝 1个
  • 生粉 1茶匙
  • 净熟鸭肉 100克
  • 胡椒粉 1/8茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 葱洗净卷成节。香菇,芹菜,胡箩卜洗净,切成玉米粒大小。火腿肉切成玉米粒大小。
  2. 鸭肫,鸭肝,鸭心切成薄片,用生粉上浆。烤鸭皮,熟鸭肉切成3厘米长的细丝。
  3. 鸭骨架剁成几大块。将水,鸭骨,姜块,葱结,陈皮放大汤锅内,在中火上煮开。汤开后转中偏小火,盖上,熬2小时。
  4. 用漏勺捞除汤内固体物,汤留锅内。加鲜玉米粒,火腿肉,芹菜,胡箩卜,鲜香菇,煮25分钟。加鸭皮,鸭肉丝,煮开。加鸭肫,鸭肝,鸭心,煮5分钟。加盐,白胡椒粉,鸡精调味即好。

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