秘制清蒸桂鱼

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菜谱介绍: 清蒸桂鱼常见吧,但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼,这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼,还适用于鲈鱼的做法上。

刺猬悠悠 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 桂鱼 1条(最完美的体重是8~9两)
  • 植物油 10克
  • 猪油 10克
  • 海鲜酱油 20克
  • 白酒 5克
  • 姜丝、葱丝、香菜 各少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:15分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀,然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧,再薄薄地抹上一层猪油,搁一旁稍微腌制10分钟,让白酒与鱼肉充分融合。
  2. 将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底,并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
  3. 大火将蒸锅里的水烧开后,把鱼放入锅里,大火蒸上7分钟。
  4. 7分钟后,将火关掉,但并不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
  5. 蒸鱼的同时,可以另取一炒锅,锅热后倒入植物油,油温7成左右的热度时,将酱油倒入锅中,然后立即关火,浇在已经摆上香菜的鱼身上,ok啦。

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菜谱评论 (2)

qindanpeng
1

还秘列 垃圾 - 2010-08-15

freefly963
0

不用放盐吗?好像挺简单,回家试试. - 2009-09-27

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