爆炒福寿螺

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  • 4小时20分钟

菜谱介绍: 这是一道我吃了20年也吃不够的美味。在北京曾经出过吃福寿螺吃出问题的大事,之后很多人就谈螺色变,其实大可不必这样,在南方一直有吃田螺、福寿螺的习惯,多少年了也没听说出什么问题,这道菜虽然叫爆炒,但是为了安全起见,我还是用水大火烧了10分钟。

刺猬悠悠 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 福寿螺 1斤
  • 糖 1勺
  • 料酒 2勺
  • 蒜 5粒
  • 葱段 3节
  • 花椒 少许
  • 盐 2勺
  • 海鲜酱油 2勺
  • 植物油 3勺
  • 姜 3片
  • 干辣椒 6个
  • 八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香 各少许

制作方法

准备时间:4小时  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:4小时20分钟 

  1. 将买回来的福寿螺放水里养上半天,养的时候放3、4滴香油,让福寿螺充分把肚子里的泥沙吐出来。
  2. 将福寿螺反复清洗干净后,剪去福寿螺的尖端尾部,这样会让福寿螺更容易入味,但是这里一定切记,剪去尾部的福寿螺不要清洗了,而且要放入一个干净的空碗里,这时候你会发现搁福寿螺的碗里会慢慢积攒一些水,这可是好东西,把福寿螺放入锅中炒制时,这些水也一并倒入锅中。
  3. 起油锅,将材料3放入油锅里煸出香味后把福寿螺倒入翻炒,然后搁料酒,稍炒片刻后,放入盐、酱油和材料4里所有的香料,翻炒3分钟
  4. 搁入500毫升的开水(切记:一定是开水),其实大概就是一杯热水左右的份量,盖上锅盖中火焖煮十分钟。
  5. 10分钟后将白糖放入,然后用大火进行翻炒,收干锅里水分,即可。

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菜谱评论 (1)

美丽
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0

真让人怀念。不过我老是吮不出螺肉来,老是要用牙签来挑出来。 - 2009-08-27

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