咸蛋白菜粉丝煲 - 银湖映月

菜谱介绍: 用久熬的白色的骨头汤煮白菜粉丝垫底,形成银湖,将煎熟的整个咸鸭蛋及煮熟的鸭蛋黄放在上面,象征天上的月亮及水中的映月,少许绿色的豆苗点缀圆盘周围。菜肴咸鲜清爽,是节日大鱼大肉菜肴的最佳配搭。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 6 

  • 菜油 1汤匙
  • 熟咸鸭蛋黄 1只
  • 大白菜帮 50克
  • 白胡椒粉 1捏
  • 生粉 1茶匙
  • 生咸鸭蛋 1只
  • 细绿豆粉丝 300克
  • 骨头汤 400毫升
  • 盐 1/8茶匙
  • 小豆苗 50克

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 粉丝用温水泡20分钟后捞出沥干。大白菜洗净,横刀切细丝。豆苗洗净,放开水里焯30秒捞出。生粉用少许冷水调匀。
  2. 炒锅置中火上预热,放菜油,热至七成,将生咸蛋打开放入,煎1分钟,翻面,煎1分钟,至蛋黄凝固即铲出。
  3. 将骨头汤,白胡椒粉,盐放入炒锅里烧开。加大白菜丝,煮4分钟。加入粉丝,煮3分钟。加湿生粉使汤汁变浓稠。盛入大的深盘里。然后将熟的咸鸭蛋黄及煎熟的咸鸭蛋放在上面,盘周用小豆苗点缀即好。吃时将蛋黄弄散,使之融入汤粉里增添香味。

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