蛋酥花生——金碧辉煌

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  • 25分钟

菜谱介绍: 花仁香酥爽脆,色彩金黄,配以白里带金红的咸鸭蛋,作开胃小菜及佐酒皆宜。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 6 

  • 熟咸鸭蛋 2个
  • 花生米 300克
  • 鸡蛋 2个
  • 盐 1/2茶匙
  • 生粉 100克
  • 花生油 300毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 熟咸鸭蛋去壳,竖刀切成厚圆片备用,弃掉不带蛋黄的部分。
  2. 去除霉烂花生仁。用温水将花生仁泡1分钟。沥干水,撒上一半量的盐,混匀。
  3. 鸡蛋打入大碗里,加一半量的生粉和余下的盐调匀。放入花生仁,拌匀。再撒入另一半量的生粉,边撒边搅,至花生仁互不粘连,呈粒状。
  4. 炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至六成,慢慢将一半量的花生仁放入,边放边轻轻用铲子搅动,防止粘连。炸4-5分钟,其间不断用铲子翻搅,至外面呈金黄色,马上捞出,沥干油。 重复以上步骤炸完另一半。 花生凉冷后装入圆盘。
  5. 熟咸鸭蛋摆在盘周围即可。

小贴士:

生粉不能裹太厚,以免炸不脆。火候要掌握好,一旦变黄,马上捞出。

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菜谱评论 (1)

如果有缘
0

我是做的过程中不放盐,做完才盐里滚一下,吃起来也不错。 - 2009-10-27

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