樟茶鸭

菜谱介绍: 樟茶鸭是著名的川菜,驰名海内外。带有香樟和茶叶的特殊香味的樟茶鸭也是四川人在中秋节时与月饼一同食用的佳肴。此鸭色泽棕红,外酥内嫩,烟香味浓。此道菜肴虽然好吃,但是自己制作还是很有挑战性的。这道菜需要用到卤汁,你可以选择市场上销售的卤料包,直接加水或鲜汤便成卤汁,简易方便。你也可选择自己制作卤水,制作方法可在本网站上搜索“家常自制川味卤水 ”。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 肥公鸭 1只,约重1.5千克
  • 料酒 1 2/3汤匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 火硝 少许
  • 烟熏料(香樟叶、花茶、柏枝、锯末等) 适量
  • 精盐 1 1/3茶匙
  • 味精 少许
  • 醪糟汁 3 1/3汤匙
  • 香油 2/3汤匙
  • 菜油 1升(约耗100毫升)
  • 卤水汤汁 2升

制作方法

准备时间:15小时  ›  制作时间:2小时15分钟  ›  总共需时:17小时15分钟 

  1. 在市场上,让宰杀鸭子的人,在鸭背尾部横割约6厘米的口,并取出内脏。
  2. 将鸭洗干净,取碗一个放入花椒、精盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀,抹于鸭身内外,在肉厚处多抹些,然后放入盆内腌渍12小时。
  3. 锅内放卤水烧沸,将鸭放入沸水中烫一下,待“紧皮”后起锅,挂起晾干水气。
  4. 用砖砌成简易的熏炉,也可以用铁桶,放入柏枝、樟叶,点燃撒锯末、茶叶,待冒青烟后,将鸭子放入炉内熏至鸭皮呈黄色,取出放入蒸笼内隔水用旺火蒸熟,约2小时,再取出晾凉。
  5. 锅置旺火上,放油烧至七成油温,放入鸭子炸至皮稣、色泽棕红时捞出,刷上香油。最后将鸭子斩成2.5厘米的长段装盘即可食用。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择