香酥仔鸭

菜谱介绍: 香酥仔鸭是地道的川菜,此到菜肴鸭色泽棕红,皮酥肉嫩,味道鲜香。通常人们在中秋节时购买香酥仔鸭与月饼一同食用,现在有这道菜谱你也可以在家自己制作了。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 仔鸭 1只,去毛去内脏后约重1.25千克
  • 料酒 3汤匙
  • 葱 25克,挽结
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 菜油 1升(约耗100毫升)
  • 精盐 1 1/2茶匙
  • 姜 10克,拍破
  • 花椒 1茶匙
  • 香油 1汤匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 鸭子经初加工后,斩去翅尖、脚爪。用精盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉在鸭身内外抹均匀后,放入盆内腌渍20分钟。
  2. 再放入蒸笼内,隔水用旺火蒸熟软但是形不能烂,约1小时50分钟,然后取出搌干水份。
  3. 锅置旺火上,放油烧至七成油温,放入鸭子炸至皮稣并出香味,色泽棕红时捞起,刷上香油,鸭胸腹向上装入盘内即可食用。

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