桂花鸭

菜谱介绍: 桂花鸭是道南京名肴,通常也是一道在中秋佳节时与家人共享的美食。此鸭混合了八月桂花的花香,味道独特且肉嫩味鲜,肥而不腻,色泽玉白,食后回味无穷。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 公鸭 1只,去毛去内脏后约重1.5千克
  • 葱 25克,挽结
  • 五香粉 1/4茶匙
  • 八角 8粒
  • 料酒 1茶匙
  • 桂花 适量
  • 精盐 250克
  • 姜块 30克,拍破
  • 花椒 10粒
  • 香醋 1茶匙
  • 清水 4升

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:5小时 

  1. 将宰杀后鸭子洗干净,取出内脏,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
  2. 炒锅至中火烧热,放入100克精盐和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中。先用料酒抹遍鸭身内外,再将炒好的热盐涂抹遍鸭身,以及鸭嘴和鸭内腹 ,再将鸭子放入盆中,腌制约2小时。
  3. 另起一个煮锅,加入清水2升、精盐150克、姜葱各15克、八角4粒、腌好的鸭子用大火烧沸,再转用小火煨。2小时后将鸭子取出,挂起晾干或放入冰箱至到干燥。
  4. 汤锅加清水2升,放入姜块15克、葱结10克,用旺火烧沸后,加入八角4粒、香醋1茶匙,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧15-20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。
  5. 接着把鸭子放入汤锅中,使腹中灌满汤汁入味,然后拎起,再放入锅内连继三次,使鸭腹内的温度提高。
  6. 最后将鸭子放入汤锅中,盖上锅盖,焖约30分钟,取出沥去汤汁,冷却并在食用前切块装盘即可。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择