厦门面线糊

菜谱介绍: 用鲜汤将面线煮至糊而不烂,配以煎香的鱼肉,甜鲜的蟹肉,爽滑的鱼丸,使各类海鲜与面线糊美味完美融合,味道美极了!

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 黄鱼 2条,约400克
  • 鱼丸 8个
  • 细面线 400克
  • 生抽 1汤匙
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 青菜苗 50克
  • 醋 适量
  • 菜油 100毫升
  • 鲜汤 600毫升
  • 草菇 8个
  • 盐 1/4茶匙
  • 净蟹肉 30克
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 油葱花 1茶匙

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将黄鱼宰杀后洗净,用纸巾吸干水。菜苗,草菇洗净,沥干水。
  2. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至六成,放入黄鱼,煎至两面浅黄色,约4分钟,铲出,沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里,加水浸盖,在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用,弃掉杂质。
  3. 将鲜汤,鱼汤放锅里,中火烧开。加鱼肉,鱼丸及 面线,煮5分钟。加草菇,生抽,盐 ,白胡椒粉,煮3分钟。加蟹肉。菜苗,煮3分钟。加芝麻油,香醋,油葱花,调匀即可。

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