黄鱼烧白菜(瓜烧白菜)

菜谱介绍: 白菜软烂甜润,饱吸鱼香;鱼片滑嫩爽口,浸足菜汁。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 黄花鱼 1条,约600克
  • 姜 2片
  • 大白菜芯 300克
  • 面粉 2汤匙
  • 姜 3片
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 生粉 1汤匙
  • 料酒 1茶匙
  • 葱 1棵,只用葱白
  • 菜油 120毫升
  • 鱼汤 100毫升
  • 盐 1/2茶匙
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 黄花鱼洗净,去头,去皮,去骨。将鱼头,鱼皮用油煎2分钟后放小汤锅里,加200毫升水,料酒,2片姜,葱白,用中偏小火熬30分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用,弃掉杂质。
  2. 净鱼肉切成5厘米长,3厘米宽,1厘米厚的片,用生粉,料酒,盐调味上浆。
  3. 白菜叶片洗净,沥干水,切成4条。姜片切成细丝。将蛋清放入小碗里,加生粉,调匀。
  4. 炒锅放中火上预热。倒入20毫升菜油,热至六成,放白菜炒至出水,约2分钟,铲出白菜,倒掉汤汁。
  5. 洗净炒锅,放回中火上预热。倒入余下的菜油,热至六成,放鱼片过油,约2分钟,铲出。
  6. 锅内留油3匙,加面粉,炒1分钟。加白菜,姜,熬好的鱼汤,胡椒粉,盐,炒匀,盖上,中偏小火煮15分钟,至白菜软烂。加入过油鱼片,煮2分钟。加蛋清湿生粉,搅匀,煮2分钟,待汤汁浓稠后即好。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择