鸿运蟹肉羹

菜谱介绍: 此菜肴的得名是因为成菜的主色呈亮红色。花蟹,鱼子与豆腐一起来烹制,咸鲜美味及细嫩肉质充分交融;红色白色相间,点以翠绿豌豆,金黄玉米;再将红花蟹的壳放在成菜上面,实在吸引眼球,唤醒味蕾

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 红花蟹 1只,约500克
  • 葱 1棵,只取葱白
  • 菜油 2汤匙
  • 姜 2片
  • 新鲜玉米粒 30克
  • 盐 1/4茶匙
  • 嫩豆腐 200克
  • 鸡蛋 1个
  • 料酒 2茶匙
  • 姜 2片
  • 小葱 1条
  • 新鲜豌豆 30克
  • 鲜汤 200毫升
  • 白胡椒粉 1捏
  • 鱼子 50克
  • 生粉 1汤匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:38分钟 

  1. 将汤锅里放足量水,加料酒,葱白,2片姜,在大火上烧开。放入螃蟹,煮3分钟,捞出。揭开蟹壳,去内脏,洗净,切成几块。将所有蟹肉掏出备用。保留完整蟹壳。
  2. 豆腐切1.5厘米见方的丁,放入开水里焯1分钟去豆腥味,捞出,沥干水。
  3. 鸡蛋只用蛋清,搅打起泡。生粉用1汤匙冷水调和。葱白切1.5厘米的段,葱叶切细花。
  4. 炒锅置中火上预热。倒入菜油,加热至六成。放姜,葱白炒30秒。放入豌豆,玉米,炒1分钟。加鲜汤,盐,胡椒粉,待烧开后下豆腐,煮2分钟。放鱼子,蟹肉煮2分钟。慢慢搅入蛋清,使汤成云雾状。加湿生粉,待汤汁浓缩后即铲出装入深盘里。撒上葱花,摆上蟹壳即好。

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