XO 酱爆象拔蚌

菜谱介绍: 鲜香爽脆,辣而不燥,色泽亮红,宜酒宜饭。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 净象拔蚌 300克
  • 料酒 2汤匙
  • 白胡椒粉1/8茶匙
  • 红辣椒 2条
  • 姜 10克,剁成细末
  • 蒜 1瓣,剁成细末
  • 酱油 2茶匙
  • 水 1升
  • 盐 1/4茶匙
  • 菜油 100毫升
  • 青辣椒 2条
  • 葱 1条,只用葱白,剁成细末
  • XO酱 1汤匙
  • 白糖 1/4茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:7分钟  ›  总共需时:37分钟 

  1. 将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
  2. 象拔蚌洗净,放入冻箱,约10分钟,取出,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
  3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
  4. 原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出,即食。

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